[食譜] 醉雞

夏天到了，有時天氣太熱，胃口就會不好
這時如果能來盤醉雞，冰冰涼涼的肯定食慾大增
本來以為這種宴客菜應該很高難度
結果發現其實一點都不難喔！

材料：
帶皮雞腿排 (Chicken Thighs) 四隻
紹興酒
鹽
中藥材：當歸兩片，紅棗四顆，蔘鬚、枸杞各少許

作法：
1. 雞腿排用廚房剪刀去骨並洗淨，用刀背把肉拍一拍，然後雙面抹上鹽巴
2. 鋪上錫箔紙，將雞皮那面朝下，把雞腿肉捲成圓桶狀，就像在包壽司那樣；記得要包緊，這樣在切的時候才不會散掉
3. 把錫箔紙兩端轉緊，讓雞腿捲成一顆大糖果的樣子，取一深盤擺入
(有棉線的話更好，直接用棉線把雞腿卷綁緊就好了，不用錫箔紙較健康)


4. 將雞腿以中大火蒸約25分鐘，熄火後悶10分鐘，或直接放入大同電鍋蒸熟

(我沒有蒸鍋，且盤子太大電鍋也放不下，所以改用平底鍋隔水加熱)

5. 在蒸雞腿的同時，取另一個鍋子，放入所有中藥材和300 c.c的水，煮開之後就熄火


6. 雞腿蒸熟後取出，小心撕開錫箔紙；此時裝雞腿的深盤內會有不少的雞湯 (這湯超香的啊!!)，將雞湯和中藥湯混合，並加入鹽一匙


7. 等湯汁放涼後，再加入約150 c.c的紹興酒，混合後把雞腿卷放入湯汁中浸泡；記得湯汁一定要淹過雞腿，這樣才會入味喔




8. 先在室溫下浸個半天，之後再移入冰箱置放兩天，要吃的時候再切片擺盤即可


備註：
1. 我怕美國的肉品腥味會比較重，所以這次特地買品質較好的 Free Range + All Natural 的雞肉 (應該就是所謂的放山雞吧)，這樣做出來真的沒什麼腥味喔！
2. 我第一次煮，怕湯汁會不夠，所以其實用了400 c.c的水去煮中藥材，紹興酒也加了200 c.c，但做出來之後湯汁實在太多了，我想應該 300 c.c+ 150 c.c 這樣就很夠了
3. 水和酒的比例 2:1 我覺得算是蠻剛好的，但如果怕酒味重的人，酒可以加少一點
4. 中藥材的部份我也是剛好冰箱有之前從台灣帶來的蔘鬚，所以順手加了一些進去，沒有應該也沒關係
5. 我只買得到紹興料理用酒，不是純紹興酒，我覺得酒味雖夠但香氣差了點，後來突發奇想覺得搞不好用日本梅酒會很棒，下次再來實驗看看!!