[Homeschool] 繪本活動 Pancakes, Pancakes! --自製奶油

最近我們城市的美術館正好有繪本大師 Eric Carle 的展覽, 因此我們每週固定的美術館行程, 老師通常會唸本他的書, 做做相關的勞作, 甚至有時還有專為幼兒做的互動式導覽呢! 相信家有小孩的爸媽們對這位老爺爺一定一點也不陌生, 他繪本裡獨特的拼貼手法, 重複的語句, 明亮飽和的色彩, 總是能輕易地就緊緊抓住小孩的心, 而 The Very Hungry Caterpillar 與 Brown Bear, Brown Bear, What Do You See?  這兩本書也幾乎等同於小孩繪本界的聖經了吧?!

其實除了上述最出名的兩本書, Eric Carle 還有許許多多的著作, 而他在書中總能用很活潑又淺顯易懂的方式帶出與生活或自然相關的常識, 也難怪不只小孩喜歡, 更是深受父母老師們的青睞. 這週我們的主題繪本便是 Eric Carle 的 Pancakes, Pancakes!

這本繪本藉由一個想吃鬆餅當早餐的小男孩, 帶出了製作鬆餅所需要的原料, 包括要怎麼把麥子磨成麵粉, 母雞的蛋, 乳牛的牛奶, 牛奶製成的奶油, 生火所需的木頭...等, 以及製作鬆餅的簡易步驟. (媽媽表示: 要吃這個鬆餅也太...辛苦了點! XD)

當然, 我們沒機會割麥磨麵粉, 沒有母雞也沒有乳牛, 但倒是可以在製作鬆餅前進行一個簡單的科學小實驗-- 自製奶油!!

也許你跟之前的我一樣, 不相信自製奶油能跟 "簡單" 兩個字畫上等號....不對, 應該說壓根沒想到奶油這種東西可以自製得出來, 對吧? 告訴你, 真的無敵簡單, 而且新鮮現做, 香濃又滑順的口感, 跟市售奶油真的不太一樣, 做過一次之後我覺得我以後根本不需要買奶油了!

材料:

鮮奶油 (Heavy Whipping Cream), 1個有蓋的罐子 (我用的是空的果醬玻璃瓶)

(對, 我沒寫錯, 你沒看錯, 就這兩樣!!)

作法:

1. 把鮮奶油倒入罐子, 約半滿.

2. 蓋上蓋子後使勁地用力搖, 拼命搖.

3. 我們母子倆接力搖約15分鐘後, 奶油就完成了.

除了搖完之後手很痠之外, 就是這麼簡單! 相信嗎? 說來簡單, 但這15分鐘內鮮奶油的變化卻是相當有趣的, 讓我們跟著照片一起來觀察看看:

(搖5分鐘後, 鮮奶油呈現濃稠的液體狀)

(搖8分鐘後, 是可以塗在蛋糕上的打發鮮奶油狀態, 鮮奶油滿到罐子最上緣, 這時搖起來已經沒有液體流動的聲音了)

(搖10分鐘後, 鮮奶油的體積再度變小, 開始有結塊出現, 搖的時候也開始再度聽到些微液體流動的聲音)

(搖12分鐘後, 液體變多了, 也開始有奶油的雛形出現)

(搖14分鐘後, 液體變更多, 奶油也結成完整的一塊, 這時可以收手了)

(用濾網把液體跟奶油分離, 這液體便是 Buttermilk, 記得留下來做鬆餅唷!)

(自製奶油就長這樣, 質地非常細緻!)

這背後的原理大致上是這樣的: 我們所喝的牛奶裡頭最主要的成分, 就是脂肪, 蛋白質, 水. 當新鮮生乳靜置約一天後, 密度小於水的乳脂肪球, 便會浮到上層, 成為 Cream. 這些脂肪球表面都包覆著一層薄膜, 在持續的劇烈晃動下, 薄膜一旦被破壞, 脂肪分子就可以彼此連結, 越連越大, 最後就形成我們所看到的奶油, 而另外的液體則是脂肪含量很少的 Buttermilk. 簡單來說, 我們所做的實驗就是一個把鮮奶油 "油水分離" 的過程.

新鮮自製的奶油, 沒有任何添加物, 冷藏保存期限可能只有一星期, 但香濃的滋味與細緻的質感卻是大勝市售奶油, 在製作過程中也可以加入香草植物 (herb) 或是蜂蜜, 做成特殊風味的奶油; 當然, 如果你自製奶油上癮的話, 不用每次都花15分鐘來瘦手臂啦, 只需要電動攪拌器, 據說三分鐘就可以完工囉!